Como é feito o vinho branco
Para os dias quentes, nada melhor do que um vinho branco, não é mesmo? Mas como ele é feito? Para descobrir os segredos dessa deliciosa bebida, Eu irei explica tudo para você.
Curiosamente, os vinhos brancos podem ser produzidos não só com uvas brancas, mas também com uvas tintas. Isso porque a polpa da uva é clara, sem pigmentos, mas, nesse caso, o líquido da uva tinta não pode entrar em contato com suas cascas.
Aliás, separar a polpa da casca das uvas na produção de vinhos é uma das primeiras etapas, que ocorre depois da colheita, que pode ser manual ou mecânica.
Ocorre ainda o desengace, quando é feita a separação das uvas do restante do cacho. Na sequência, é realizado o esmagamento das uvas a fim de extrair o seu suco.
Passo a passo da produção de vinho branco
O próximo passo é a fermentação alcoólica, quando são retirados os gases que se formam, se a produção for de vinhos tranquilos, ou seja, não forem frisantes nem espumantes. Depois, a bebida pode passar pela fermentação malolática, embora não seja muito comum nos vinhos brancos.
Esse processo serve para transformar o ácido málico em ácido lático, o que é feito por bactérias. Como trata-se de uma fermentação espontânea, pode ser interrompida após a fermentação alcoólica, caso se queira, o que é feito com adição do conservante anidrido sulforoso (SO2).
Vale a pena saber que o objetivo dessa etapa é reduzir a acidez do vinho. Dessa maneira, a bebida ganha maciez, complexidade e diferentes aromas e sabores, inclusive, notas amanteigadas.
Após, existe a etapa de clarificação, que serve para remover sedimentos sólidos e, finalmente, o processo de estabilização e amadurecimento. Esse último pode ser feito em tanques de aço inox ou de concreto e, principalmente, em barricas de carvalho.
Além disso, o vinho pode ser assemblage, ou seja, quando é elaborado com dois ou mais tipos de uvas. Nesse caso, a junção delas pode acontecer em momentos distintos de todo o processo. E antes de chegar às prateleiras, basta ser filtrado e engarrafado.
Principais uvas brancas
- Chardonnay
Originária da França, é uma das preferidas para o vinho branco, devido ao sabor e aroma de alta qualidade. Assim, resultam em vinhos muito aromáticos e remetem a frutas cítricas e possuem toques de noz-moscada e baunilha quando permanece em barris de carvalho. Sua cor, usualmente, é dourada.
- Sauvignon Blanc
Outro clássico dos vinhos brancos são os elaborados com essa uva, também francesa. Oferece paladar de frutos adocicados e tropicais, além de aroma frutado. Seus vinhos têm cor clara e são mais delicados, bem como refrescantes.
- Riesling
Tem origem da Europa central e conta com atributos intensos. Assim, além de frutado, seu vinho possui toques petroláceos e minerais, sendo essa a principal característica. São ainda claros e fáceis de beber.
- Pinot Grigio
Uva francesa, que resulta em vinhos de aroma cítrico e frutado, além de toques de lichia e pera. A bebida é clara, refrescante e leve.
- Moscato Branco
De origem mediterrânea, é principalmente usada na produção de vinhos adocicados, chamados de sobremesa. Desse modo, tem aroma discreto, cor dourada e sabor doce.
- Gewürztraminer
Mesmo que tenha nome alemão e seja mais cultivada na Alemanha, também tem origem francesa. Com aroma de buquê de flores, seu sabor é peculiar, seco e picante. Seus vinhos têm coloração branca.
- Torrontés
Uva espanhola, muito comum hoje na Argentina, se destaca pelo toque de frutas e aroma floral. Oferece vinhos adocicados, embora mais secos, bem como claros e aromáticos. Essa última é a sua característica mais marcante.
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